상큼하고 달콤한 유자로 만드는 요리
글 : 황현주
비타민C가 풍부하고 상큼한 맛이 특징인 유자. 유자는 감기에 효과가 좋아 유자차로 자주 찾는데 어떤 요리와도 잘 어울린다. 유자는 유자즙, 껍질, 과육, 씨 까지 모두 유용하게 사용되며 그 효능 또한 다양하다. 유자 속에 풍부한 헤스페리딘은 노화지연, 향균, 항암효과, 콜레스테롤 및 혈압감소에 도움을 주며 특히 항상화능력이 뛰어나다. 술독을 풀어준뿐 아니라 서늘한 성질을 가지고 있어 시원하게 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 향도 좋고 맛도 좋은 유자로 만든 다양한 요리로 유자의 매력에 푹 빠져보자.
1. 유자씨식초
사진 : MBC<생방송 오늘아침> ⓒ 데일리
유자씨는 갈아서 팩으로 사용할 정도로 피부미용에 좋다. 유자씨의 펙틴질이 신진대사를 활발하게 하고 혈액순환을 도우며 노폐물 배출에도 효과적인 유자씨를 식초로 만들어 즐길 수 있다. 식초가 유자의 리모닌 흡수를 도와줘 궁합이 잘맞는다. 유자씨식초는 씨를 과육에서 빼내고 씻지 않은 상태 그대로 소독한 유리병에 담는다. 현미식초 : 유자씨 = 1: 1 비율로 넣은 뒤, 2주 정도 숙성시킨다. 숙성된 유자식초는 소주잔 1잔에 5배의 물을 희석시켜 하루에 3~4번 정도 마셔주면 좋고, 소화기능이 약한 사람은 식후에 마시는 것이 좋다.
2. 유자청
유자로 만든 가장 대표적인 요리인 유자청은 차로 마셔도 좋고 다른 요리에도 유용하게 쓰인다. 우선 유자를 소금으로 문질러 흐르는 물에 깨끗히 씻은 후 무기를 완전히 제거해준다. 유자의 껍질과 과육을 분리한 후, 껍질은 가늘게 채 썰고 과육은 씨를 빼고 채썬다. 소독한 유리병에 채썬 유자껍질과 과육을 설탕과 켜켜이 담아낸다. 윗부부에 설탕을 두둑히 담고 2~3주 정도 숙성하면 된다.
3. 유자소스
달콤상콤한 유자는 샐러드 드레싱으로 만들어 먹어도 잘 어울린다. 위에 설명한 유자청을 한스푼 덜어낸뒤 유자껍질은 으깨지도록 곱게 다진다. 다진 유자청을 올리브오일 2Ts, 레몬즙 1Ts, 소금 한꼬집을 넣고 잘 섞어주면 완성. 유자소스는 생선의 비린내를 잡아주는데에도 효과적이여서 삼치나 고등어구이에 뿌려 먹어도 좋고, 닭봉구이, 샐러드, 두부 등 다양한 요리에 함께 곁들여도 잘 어울린다.
4. 유자김치
유자를 활용해 시원하고 상큼한 김치를 즐길 수 있다. 유자김치는 유자청을 넣거나 유자껍질을 넣어 만드는 2가지 방법으로 나뉜다. 우선 일반 배추김치를 만드는 방법과 동일하게 배추를 절이고, 속양념을 준비한다. 준비된 속 양념에 깨끗이 씻은 유자를 노란껍질만 채썰어서 버무려주면 된다. 또는 유자청을 적당량 덜어서 양념과 함께 버무려 준 뒤, 절인 배춧잎 사이사이에 양념을 골고루 발라준다. 숙성된 유자김치는 유자향이 가득베어 상큼하면서도 시원하게 즐길 수 있다.
5. 유자화채
전통음식 중 하나은 유자화채는 눈으로 먹는 음식이라고 불릴만큼 아름다운 색채를 자랑한다. 소금을 깨끗이 씻은 유자는 4등분해 껍질과 과육을 분리한다. 유자 껍질은 흰 부분을 제거하고 노란부분만 가늘게 채썰고, 배는 껍질을 벗겨서 유자껍질과 동일하게 채썬다. 물과 설탕을 냄비에 끓여 설탕물을 만든 뒤 차갑게 식힌다. 유자 과육은 즙을 내어 설탕물에 섞는다. 넓은 그릇에 채썬 유자와 배를 번갈아 나눠 담고 조심히 설탕물을 붓는다. 유자향이 베어들도록 30분 정도 우려낸 뒤, 석류알을 위에 올려 담으면 된다. 달달하면서도 시원하게 즐길 수 있어 식후 디저트로 제격이다.
6. 유자마들렌 & 요거트
마들렌에 넣는 레몬제스트대신 유자제스트를 넣으면 유자향이 가득한 유자마들렌을 맛볼 수 있다. 믹싱볼에 달걀을 넣고 풀어준다. 설탕과 소금을 넣고 거품기로 가볍게 섞어준다. 유자청 또는 유자제스트를 넣고 거품기로 다시 섞어준 뒤 곱게 체친 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 넣고 다시 거품기로 섞어준다. 어느정도 섞였으면 녹인버터를 넣고 섞는다. 30~40분 정도 휴지시킨 반죽을 마들렌 틀에 담아 오븐에 구워주면 완성! 여기에 유자청 한스푼을 요거트에 넣어주면 유자로 만든 상큼한 브런치를 즐길 수 있다.
7. 유자소금
유자를 소금으로 즐길 수 있는 요리가 있다. 손질한 유자 껍질을 감자칼로 얇게 벗겨낸 후 말려준다. 말린 유자 껍질은 천일염과 함께 믹서에 곱게 간다. 입자를 더 곱게 하려면 절구에 한 번 더 빻는다. 소금의 짠맛과 유자의 맛이 어우러져 부드럽고 상큼한 소금을 맛볼 수 있고, 유자에는 항산화 성분과 더불어 칼륨도 풍부해 나트륨을 배출하는데 효과적이다. 유자소금은 스테이크와 함께 곁들이면 고기의 느끼한 맛을 잡아주고, 일반 소금처럼 사용해도 좋다.
8. 유자모히또
모히또가서 몰디브 한잔?이라는 유행어로 큰 인기를 얻었던 모히또. 어떤 재료를 넣어도 잘 어울리는 모히또는 유자를 넣으면 상큼하고 시원하게 즐길 수 있다. 우선 민트잎 한움큼을 다져서 준비한다. 컵에 얼음을 가득 채우고 다진 민트잎과 유자청 2Ts, 설탕 또는 시럽을 1Ts를 넣는다. 취향에 따라 소주를 붓고 나머지는 토닉워터로 가득 채워 저어준다.
9. 유자계란찜
유자를 활용하면 평범한 달걀찜도 이색적인 음식으로 만들 수 있다. 소금으로 깨끗이 씻은 유자껍질을 노란부분만 잘게 잘라서 준비한다. 계란 2~3개, 물, 소금을 넣고 잘 저어준 뒤 체에 밭쳐 곱게 내려준다. 그릇에 준비해둔 계란물을 넣고 젓가락으로 저어 속에 남아있는 공기를 제거한다. 찜통이나 끓는 물에 계란물을 담은 그릇을 넣고 8분정도 찐다. 시간이 지나면 유자껍질을 넣고 1분 정도 더 찐다. 계란찜에 유자껍질을 넣으면 식욕을 돋아주고 독특한 풍미를 느낄 수 있다.
10. 유자해물찜
유자 모양을 그대로 살려 이색적인 해물찜을 만들 수 있다. 유자의 위부분을 자른 뒤 유자 과육을 숟가락으로 모두 빼서 준비한다. 해물찜에 넣을 해물은 일반적인 해물찜과 동일하게 바지락은 소금물에 담아 해감하고 새우는 내장을 머리와 내장을 제거한다. 속을 뺀 유자에 1인분량의 미역, 바지락, 새우 등 준비한 해물을 넣고 찜통에 김이 오르면 넣어 10분 정도 찐다. 해물에 유자향이 배어들어 비린내를 잡아주고 파티음식이나 손님대접용 요리로도 좋다.
황현주 press@daily.co.kr
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