제대로 물올랐다! 단단하고 쫄깃한 전국 방어 맛집
글 : 황현주
바야흐로 방어의 계절이다. 날이 점점 추워지고 겨울의 깊이가 더해갈 즈음이면 살과 기름이 오른 방어가 제맛이다. 제주 근해 남부 해안에서 많이 서식하는데 보통 11월부터 2월까지 제철이다. 수심이 깊은 곳에서 활동하기 때문에 근육이 단단하므로 방어는 단단할수록 맛이 좋다. 특히 겨울철 방어는 지방이 더욱 축적돼 고소한 맛이 절정에 이른다. 크기가 크면 클수록 맛이 좋다. 방어를 부위별로 맛과 식감이 달라 다양하게 즐길 수 있으며, 특히 방어의 특수부위 중에서도 인기가 좋은 배꼽 살은 맛이 일품이다. 배꼽 살은 작은 방어에서 나오지 않기 때문에 대방어를 많이 찾는다. 대방어는 보통 8kg 이상의 방어를 뜻하며 8kg를 훨씬 웃도는 방어는 특대 방어라고 한다. 제철 맞은 방어는 참치 맛이 난다 할 정도로 뛰어난 맛과 풍미를 자랑한다.
대표적인 붉은 살 생선으로 지방이 풍부하고 단백질과 비타민이 매우 풍부한 영양 만점 식품이다. 특히 비타민D가 풍부하여 골다공증과 노화 방지에 효과적이고 다량의 불포화지방산을 함유하고 있어 건강 식품으로 알려져 있다. 제철 맞은 방어를 즐기기 위해 산지로 직접 가는 사람들이 많은데, 겨울철에는 제주 어느 곳에서든 쉽게 방어를 발견할 수 있고, 전국 각지의 횟집에서도 방어회, 방어 특선요리를 선보이곤 한다. 그중에서 이름난 맛집 몇 곳을 찬찬히 살펴보자.
후포회수산
ⓒ Daily, Instagram ID @iamaera
‘후포회수산’은 대구에서 신선한 생선회를 즐길 수 있는 곳이다. 찬 바람이 불기 시작하고 방어 시즌이 오면 대구 곳곳에서 대방어를 맛보기 위한 손님들로 북적거린다. 대방어는 1인 35,000원. 주문하면 입맛을 돋우어줄 스끼다시가 차례대로 나온다. 문어내장, 시샤모, 피조개, 백김치, 과메기, 미역국, 아귀 수육, 전복, 멍게, 개불, 코다리 튀김, 가리비, 새우 등 다양하고 푸짐하게 차려진 스끼다시를 보면 먹다 보면 이미 배가 부를 정도. 여기에 회가 나온 후 마지막으로 꽁치와 방어구이까지 제공한다.
ⓒ Daily, Instagram ID @orowatchcaptain
스끼다시를 하나씩 맛보다 보면 옥돌 위에 신선한 대방어를 널찍하게 썰어낸 대방어회가 나온다. 보기만 해도 입가에 미소가 번지는 비주얼 끝판왕. 방어에서 가장 맛있다는 배꼽살이 가장 위에 올려져 나오고 뱃살, 등살, 목살 등 다양한 부위가 먹기 좋게 나온다. 방어 자체에 기름기가 많기 때문에 두툼하게 썰어져 나와도 부드럽게 씹히고 특유의 쫄깃쫄깃한 식감까지 느낄 수 있다.
두툼하게 썰어져 나와 방어 특유의 쫄깃쫄깃한 식감과 살짝 서걱거리는 식감의 중간 정도의 매력적인 식감을 느낄 수 있다. 방어 자체에 기름기가 많기 때문에 입안에 넣는 순간 부드럽게 녹아들고, 씹을수록 고소한 풍미에 입가에 미소가 번진다. 방어회를 색다르게 즐기는 방법으로 샤리에 와사비를 살짝 올리고 큼직한 방어회를 올려 먹으면 방어 초밥을 탈바꿈한다. 대방어 특선을 주문하면 더욱 푸짐하게 특수부위까지 즐길 수 있다.
▶주소: 대구 남구 중앙대로32길 13
▶전화번호: 053-474-9494
▶영업시간: 16:00 - 24:00
▶메뉴: 대방어 1인(35,000원)ㅣ대방어 특선 1인(50,000원)ㅣ초밥용 샤리(5,000원)
바다회사랑
ⓒ Daily, Instagram ID @ss_u722
제주 못지않은 신선한 방어를 즐길 수 있는 곳으로 알려진 연남동의 ‘바다회사랑’. 서울에서 단연 으뜸이라 불리는 대방어 맛집으로, 방어 제철이면 서울 곳곳에서 방어를 즐기려는 사람들로 자리 잡기가 여간 힘든 일이 아니다. 슈퍼스타급 인기를 자랑하는 방어회는 먼저 비주얼로 압도한다. 접시의 바닥이 보이지 않을 만큼 가득 그리고 수북이 쌓아 올린 방어회는 보기만 해도 입이 떡 벌어진다. 특히 남다른 두께를 자랑하는 방어회는 호방하게 썰어주기 때문에 방어 특유의 쫄깃한 식감을 즐기기에 더할 나위 없이 완벽하다. 씹을수록 단맛이 나고 기름장에 살짝 찍어 먹으면 고소한 맛이 일품이다.
ⓒ Daily, Instagram ID @punkdoggg
대방어와 생연어를 섞어서 주문할 수도 있고, 기본 안주로 옥수수콘과 약간의 샤리를 제공한다. 대방어회를 와사비간장에 살짝 찍어 샤리 위에 올려 먹으면 더욱 맛있다. 방어 철이 아닐 때는 고등어회를 찾는 사람들이 많다. 쫄깃쫄깃하니 고소한 고등어회에 시원한 한라산 소주를 곁들이면 제주도가 따로 없다. 이외에도 생새우회, 광어회, 계절회 등 다양한 해산물을 즐길 수 있으며, 모든 메뉴는 포장도 가능하다. 기본 웨이팅 2시간이라는 말이 있을 정도로 언제나 사람이 많기 때문에 오픈 시간에 방문하거나 인근에 있는 2호점을 방문하길 권한다. 기다림은 길지만 그만큼 맛이 보장되는 만족스러운 곳이다.
▶주소: 서울 마포구 동교로27길 60
▶전화번호: 02-338-0872
▶영업시간: 14:30 - 23:00
▶메뉴: 대방어 2인(50,000원)ㅣ대방어 3인(70,000원)ㅣ대방어 4인(85,000원)
연동 마라도횟집
ⓒ Daily, Instagram ID @hodoohodoo
원래 동해안권에 사는 방어는 겨울철로 접어들면 제주도 마라도권으로 모여든다. 때문에 마라도 인근 모슬포항에 잡힌 방어는 맛과 풍미가 최고라 일컫는데, ‘연동 마라도횟집’은 마라도 인근 해역에 잡아 올린 싱싱한 방어를 최상의 상태로 즐길 수 있는 곳으로 유명하다. 방어철이 되면 가게 곳곳에 방어요리 메뉴가 이름을 올리면서 방어시즌을 알린다. 들어가는 입구에서 방어를 손질하는 모습을 볼 수 있는데, 쉴 새 없이 바쁘게 손질하는 모습에서 이곳의 인기를 실감케 한다. 회를 주문하면 간단한 스끼다시가 차려진다. 특이한 점이 있다면 제주의 향기가 느껴지는 멜튀김과 멜조림으로 살이 통통하게 오른 멸치를 색다르게 즐길 수 있다.
ⓒ Daily, Instagram ID @edisondasom
대방어만 즐기고 싶다면 대방어 한 접시, 다양한 회를 한 번에 즐기고 싶다면 모듬회 한 접시를 주문하면 된다. 대방어 한접시를 주문하면 아가미살, 지느러미살, 등살 등 다양한 부위를 알차게 내어준다. 담백한 지느러미살을 기름장에 살짝 찍어 먹으면 고소한 맛이 배가 된다. 부드러운 등살은 달짝지근한 쌈장에 찍어 먹는 걸 추천한다. 신선도가 워낙 훌륭해 쫄깃하면서도 방어 특유의 기름진 맛이 일품이다. 맛과 신선도 모두 훌륭하지만 이곳의 가장 큰 매력은 가격이다. 적은 인원이 가도 합리적인 가격에 대방어를 맛볼 수 있다. 평소에도 만석이지만, 방어철에는 30~40분 웨이팅은 기본이다. 방어가 철이 아닐 때는 일반 생선회를 취급한다. 도미, 다금바리, 고등어, 황돔, 우럭, 전어 등 맛과 신선도 모두 훌륭하다.
▶주소: 제주 제주시 신광로8길 3
▶전화번호: 064-746-2286
▶영업시간: 17:00 - 24:00(비정기 휴무)
▶메뉴: 대방어 한접시(45,000원)ㅣ뱃살접시(150,000원)
올랭이와물꾸럭
모슬포항에서 소문난 제주도 맛집. 가게 이름인 ‘올랭이와 물꾸럭’은 오리와 문어의 제주도 방언으로 문어를 올린 오리고기탕과 방어코스 요리로 유명한 곳이다. 요리 예능 <한식대첩>에서 무려 13가지의 방어요리를 보여줬던 방어요리의 대가 김정호 장인이 운영하는 곳으로, 겨울철이 되면 방어 코스요리를 맛보기 위한 손님들로 발길이 끊이지 않는다.
ⓒ Daily, Instagram ID @ljw_babu
첫 번째 코스요리는 방어 특수부위 회 4가지를 선보인다. 사잇살, 꼬리살, 배꼽살, 날개살이 인당 각 한점씩 정갈하게 나온다. 부위별로 맛과 식감이 조금씩 다른 방어는 하나씩 맛보는 재미가 있다. 특수부위를 먹고 나면 두툼하게 썬 방어회 한 접시가 나온다. 신선도는 물론이고 살과 기름이 잘 올라 맛이 고소하고 육질이 단단해 쫄깃한 식감이 일품이다. 특히 이 집만의 별미인 감귤 김치에 싸서 먹으면 기름진 방어회 맛을 상큼하게 잡아줘 최상의 어울림을 자랑한다. 회를 먹고 나면 방어 김치찌개와 방어찜이 나온다. 밑반찬으로 나오는 방어껍질 무침도 은근 별미. 방어코스 요리는 이름 그대로 방어로 시작해서 방어로 끝나는 방어요리의 진수를 맛볼 수 있다.
ⓒ Daily, Instagram ID @diana_a
▶주소: 제주 서귀포시 대정읍 신영로 93-5
▶전화번호: 064-794-5022
▶영업시간: 16:00 - 21:00(비정기 휴무)
▶메뉴: 올래잉와 물꾸럭 2인(30,000원)ㅣ방어 코스요리 1인(40,000원)
남해바다마차
ⓒ Daily, Instagram ID @dowithfour
석계역 7번 출구 인근에 자리한 ‘남해바다마차’. 서울에서 대방어가 맛있기로 소문난 이 집은 매년 이맘 즈음이면 질 좋은 대방어를 내놓아 더욱 많은 손님으로 북적거린다. 조그마한 실내 포장마차 스타일로 내부가 좁고 허름해 보이지만, 매년 블루리본세버이에서 맛집인증을 받은 진정한 맛집이다. 자리를 잡으면 먼저 조개를 넣어 시원하게 끓인 미역국을 내준다. 이와 함께 각종 채소와 양념장 그리고 스끼다시를 제공한다.
ⓒ Daily, Instagram ID @rana.yun
이 집의 방어회는 활어가 아닌 숙성한 선어를 선보인다. 호방하게 썰은 대방어는 워낙 신선도가 좋아 맛과 식감을 즐기기에 충분하다. 방어 뱃살은 꼬독꼬독 씹히는 식감과 기름진 맛이 좋고, 한창 살과 기름이 오른 방어의 배꼽살은 참치 배꼽살과 견주어도 밀리지 않을 만큼 훌륭한 맛을 자랑한다. 특히 씻은 묵은지에 싸 먹는 방어는 그야말로 일품이다. 이외에도 등살, 가마살 등 대방어의 다양한 부위의 맛과 식감을 즐길 수 있고, 다른 다양한 해산물과 회를 즐길 수 있다. 모든 재료는 경상남도 통영에서 싱싱한 해산물을 직송 받아 판매해 현지에서 먹는 것 못지않은 신선도를 자랑한다. 단, 방어를 비롯해 인기 횟감은 일찍 소진될 수 있으니 미리 연락해보는 것이 좋다.
▶주소: 서울 성북구 한천로78길 71
▶전화번호: 02-966-5036
▶영업시간: 17:00 - 24:00
▶메뉴: 대방어회 2인(50,000원/70,000원/90,000원)ㅣ방어머리구이(15,000원)
황현주 press@daily.co.kr
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