톡톡 터지는 알갱이! 옥수수 활용요리
글 : 원수연
예로부터 여름철 대표 주전부리로 사랑 받아 온 옥수수는 태양이 뜨겁게 내리쬐는 7월부터 9월까지가 제철로, 가마솥이나 냄비, 압력솥에 넣고 쪄서 먹어도 맛있지만 다양한 요리로 활용해서 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있다.
톡톡 터지는 식감이 먹는 즐거움을 더해주는 옥수수는 피부미용과 노화예방, 부종제거, 변비개선, 심혈관 질환 예방, 치주질환 예방 등의 다양한 효능으로 건강에 좋은 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라 옥수수 수염으로 차를 만들어 마시면 다이어트에도 도움이 된다. 맛이면 맛, 유익한 효능까지 모두 갖추고 있는 옥수수를 활용한 다양한 음식과 그 레시피를 준비했다.
1. 옥수수전
밥 반찬, 맥주 안주, 아이들 간식으로 제격인 옥수수전은 톡톡 터지는 옥수수의 식감과 치즈의 고소하면서도 짭짤한 맛이 조화를 이루는 옥수수 요리다. 옥수수는 삶아서 알만 때어내 준비하고, 양파 반 개는 잘게 다져서, 슬라이스 치즈 2장은 껍질째 1cmⅹ1cm 크기로 칼집을 낸 후 껍질을 벗겨 준비한다. 볼에 준비된 재료와 부침가루 4큰술, 우유 또는 물 4큰술, 설탕 1/3작은술, 소금 1/4작은술을 모두 넣어 섞어주고, 달군 팬에 기름을 두르고 섞은 반죽을 1큰술씩 얼려 앞뒤로 1분 30초~2분가량 노릇하게 구워주면 된다.
2. 옥수수 피자
옥수수를 활용해 건강 피자도 만들 수 있다. 얇게 채 썰어 물에 담가 전분을 뺀 감자와 알알이 때어낸 옥수수를 함께 볼에 넣고 부침가루 3스푼과 물 3스푼을 넣어 재료가 서로 엉기도록 되직하게 섞어준다. 팬에 버터를 두르고 그 위에 앞 전에 만든 반죽을 얇게 펴고 약 불로 서서히 익힌다. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 나마지 면도 익혀주고, 그 위에 피자치즈를 듬뿍 얹어주면 된다. 입맛에 따라 토마토 소스를 발라 주어도 좋고, 기타 다른 재료들을 함께 넣어 만들어도 좋다.
3. 옥수수 만두
삶은 옥수수 또는 시중에 파는 옥수수 콘 캔을 활용해서 만들어도 좋은 초간단 옥수수 요리, 옥수수 만두는 고소한 맛이 특히 일품이다. 볼에 옥수수 알갱이와 피자치즈(모짜렐라치즈), 허브솔트 약간, 파슬리 가루를 넣어 섞어준 후 만두피 위에 한 스푼 떠서 얹어 만두 모양으로 빚어준 후 기름을 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 익히기만 하면 된다. 옥수수 만두 자체만으로도 맛있지만 찍어먹을 소스가 필요하다면 간장 소스나 살사소스를 곁들여도 좋다.
4. 옥수수맛탕
지난해 이연복 쉐프가 방송에서 소개해 한동안 화제가 되었던 옥수수맛탕은 고구마 맛탕에 익숙한 사람들에게 맛탕의 신세계로 다가왔다. 시판 스위트콘과 밀가루, 설탕, 식용유만 있으면 누구나 만들 수 있다. 스위트콘은 물을 뺀 후 칼로 잘게 다져 볼에 담아주고 여기에 밀가루 4스푼을 넣어 잘 버무려 준다. 먹기 좋은 크기로 떼어내 동그란 모양을 만들어 준 후 튀김용 프라이팬에 식용유를 넉넉히 넣어 옥수수반죽을 넣어 익힌다. 설탕 3스푼을 중 불에 녹인 후 익은 옥수수 볼을 넣어 설탕 물 옷을 입혀주면 된다.
5. 옥수수 아이스크림
진짜 옥수수가 들어간 리얼 옥수수 아이스크림을 집에서 만들어 먹을 수 있다. 팬에 설탕 1스푼과 물 1.5스푼, 옥수수 알 1/2컵을 넣어 볶다가 물기가 사라지면 물엿 반 스푼을 넣어 5분간 조린 후 쟁반에 펼쳐 식힌다. 믹서에 옥수수 알갱이 2컵과 우유 1컵 반을 갈아 체에 거르고, 이렇게 만들어진 옥수수 우유와 설탕 4스푼, 소금 조금, 녹말가루 1.5스푼을 냄비에 넣어 거품기로 섞은 뒤 중약불로 끓이다 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 식힌다. 생크림에 설탕 반 스푼을 넣어 단단해질 정도로 거품기로 저은 후 식힌 옥수수 아이스크림 베이스와 함께 섞어 냉동실에 넣고 두 시간 간격으로 포크로 긁어 다시 얼리기를 몇 차례 반복하면 완성된다.
6. 허니버터 옥수수
여름철 인기 간식으로 사랑 받으며 마약 옥수수로도 불리고 있는 허니버터 옥수수를 만들기 위해서는 삶은 옥수수 2개와 꿀 2스푼, 마요네즈 2스푼, 버터 1숟갈, 고춧가루 약간, 파마산치즈가루가 필요하다. 삶은 옥수수를 3등분 한 후 팬에 꿀과 버터, 마요네즈를 넣고 가열해 그 위에 옥수수를 올려준다. 앞뒤로 굴려가며 노릇노릇하게 익혀주기만 하면 되는 매우 간단한 레시피지만 한 번 맛을 보면 계속 먹게 되는 중독성을 갖고 있다. 이대로 먹어도 맛있지만 그 위에 파마산치즈를 뿌려서 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있다.
7. 옥수수 콘샐러드
다이어트 중이라면 가볍게 먹을 수 있는 옥수수 콘샐러드를 추천한다. 양파 1/4개, 피망 1/4, 통조림 옥수수 2컵, 또는 삶은 옥수수 알갱이 2컵, 설탕 반 스푼, 식초 1스푼, 마요네즈 3스푼, 소금&후춧가루 약간 준비한 후 양파와 피망은 옥수수 크기로 굵게 다져준다. 볼에 위에 소개한 양념을 넣어 골고루 섞어주고, 여기에 다진 양파와 피망, 옥수수를 넣어 버무려 주면 된다. 그냥 샐러드로 먹어도 좋지만 치킨이나 돈까스, 샌드위치와 함께 곁들여 먹어도 맛있다.
8. 옥수수 수프
식사에 곁들여 먹어도 좋고, 그냥 먹어도 좋으며, 빵에 찍어 먹어도 맛있는 옥수수 수프(콘 수프)를 만들기 위해서는 통조림 콘 또는 삶은 옥수수 알갱이 400g과 우유 150g, 생크림 적당량, 소금, 후춧가루 약간씩이 필요하다. 물기를 제거한 콘을 우유에 넣어 끓인 뒤 믹서에 갈아 고운 체에 걸러 콘퓌레를 만들어 준다. 이렇게 만들어진 콘퓌레와 생크림을 1:1 비율로 섞어 소금, 후춧가루로 간한 뒤 살짝 졸여주면 옥수수 수프가 완성 되는데 여기에 콘에 감자녹물을 묻혀 기름에 살짝 튀긴 콘 튀김을 함께 넣어 먹으면 된다.
9. 콘치즈
안주로 많은 사람들이 즐겨 먹는 콘치즈는 만드는 방법이 간단하면서도 맛이 있어 인기인 옥수수 요리 가운데 하나다. 옥수수 알갱이 크기로 다진 피망 반 개와 옥수수 통조림 한 컵 반, 모짜렐라치즈 한 컵, 버터 반 스푼, 파슬리가루 약간을 준비한 다음 볼에 옥수수와 피망, 설탕 반 스푼, 마요네즈 스푼 반, 소금&후춧가루 약간을 넣어 섞어 버무린다. 무쇠 팬을 뜨겁게 달궈 버터를 두른 뒤 버무린 옥수수를 펼쳐 올려주고 그 위에 모짜렐라 치즈를 얹어 뚜껑을 덮고 중약불에서 치즈가 녹을 때까지 익혀주면 된다.
10. 옥수수 죽
입맛이 없거나 간단한 아침 식사 메뉴를 찾는다면 옥수수 죽을 추천한다. 통조림 옥수수나 삶은 옥수수 알갱이를 믹서에 갈아 은근하게 끓여준 뒤 찬밥을 넣고 함께 끓이기만 하면 되는데, 여기에 물 대신 우유를 넣어 끓이면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있다. 간은 소금이나 간장으로 입맛에 맞게 맞춰서 먹으면 된다. 워낙 부드럽고 소화도 잘돼서 노인이나 어린 아이들의 한끼 식사나 별미로도 손색이 없다.
원수연 press@daily.co.kr
저작권자 ⓒ 데일리. 무단전재 및 재배포 금지.
소셜 계정 로그인으로 간편하게 댓글을 남겨보세요!
원본 이미지입니다.
두 손가락을 이용해 이미지를
확대 또는 축소하실 수 있습니다.
