가을이 돌아왔다! 새우 활용 음식
글 : 원수연
새우의 계절 가을이 돌아왔다! 전국 각지에서는 새우 축제가 열리고 있으며, 수산물 코너가 있는 마트에서도 싱싱한 새우를 만날 수 있다. 굵은소금 위에 구워 먹는 대하구이부터 튀김, 만두 등에 이르기까지 새우를 활용해 만들 수 있는 음식은 무궁무진하게 많다.
새우는 9월부터 12월 말까지가 제철이며, 새우에는 단백질, 비타민 C, B1, B2, B6, E, 아연, 엽산, 인, 지질 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있다. 그렇다면 맛있고 영양도 풍부한 가을 제철 새우를 활용해 만들 수 있는 음식에는 어떤 것들이 있는지 함께 알아보도록 하자.
1. 새우버거
집에서 햄버거를 만들어 먹을 때 고기 패티 대신 새우 패티가 들어간 새우버거를 만들어 먹어 보는 것은 어떨까? 다진 새우 살과 대구살에 패티 양념을 넣어 찰기가 생길 때까지 치대고, 패티 반죽을 모닝빵 크기로 만들어 녹말가루-달걀물-빵가루 순으로 묻혀 170℃ 기름에 노릇노릇하게 튀겨내면 훌륭한 새우 패티가 완성된다.
2. 간장 새우장
밥 도둑이 따로 없는 간장 새우장! 새우 머리의 수염과 뾰족한 부분을 가위로 잘라내고, 깨끗이 씻어 준비한 후 간장, 물, 청주, 설탕, 통후추, 물엿, 대파, 마늘, 생강, 고추, 감초 등을 넣어 끓여낸 간장물을 완전히 식혀서 통에 새우를 넣고 간장물을 부어 냉장 보관하며 먹으면 된다. 만들기는 간단하지만 맛은 ‘와!’소리가 날 만큼 무척이나 맛있다.
3. 새우 샐러드
평소 샐러드를 즐겨 먹는 타입이라면 새우 샐러드를 추천한다. 접시에 양상추, 아보카도, 견과류, 토마토 등을 담고 여기에 손질해서 삶은 새우를 함께 넣어 원하는 드레싱을 뿌려 먹기만 하면 된다. 다이어트 중이라면 드레싱 대신 레몬즙이나 플레인 요구르트를 뿌려 먹어도 좋다.
4. 새우볶음밥
볶음밥에 새우를 넣어도 훌륭한 한 끼 식사가 만들어진다. 당근, 애호박, 양파 등의 채소와 함께 껍질을 벗기고 먹기 좋게 손질한 새우를 함께 넣어 볶음밥을 만들어보도록 하자. 이렇게 만들어진 새우볶음밥은 그냥 먹어도 맛있지만 짜장 소스를 곁들여 먹으면 중국집 볶음밥처럼 먹을 수 있다.
5. 새우 레몬 버터구이
새우를 좀 더 특별하고 고급스럽게 먹고 싶다면 새우 레몬 버터구이는 어떨까. 새우를 소금과 후춧가루로 밑간해 녹말가루를 얇게 입혀 준비하고, 달군 팬에 올리브오일을 두르고 중간 불에서 새우를 노릇하게 구운 다음 버터 절반을 넣는다. 버터가 녹으면 숟가락으로 새우에 끼얹어가며 촉촉하게 구운 후 새우를 그릇에 담아준다. 팬에 버터와 레몬즙, 레몬 슬라이스를 넣고 소금, 후춧가루로 간해 버터소스를 만들어 새우 위에 뿌려주면 된다. 특별한 날 식사로도 좋고, 맥주 또는 와인과 곁들여 먹기에도 좋다.
6. 새우 냉채
톡 쏘는 겨자소스와 부드러운 새우가 입맛을 돋우는 새우 냉채 레시피도 알아보자. 양파, 파프리카, 오이를 채 썰어 준비하고 맛살은 결대로 굵게 찢어 준비한다. 새우는 껍질을 벗겨 손질한 후 끓는 물에 소금과 청주 약간, 레몬 슬라이스 1조각과 함께 넣어 20초간 데쳐 다시 건져내 차갑게 식혀 준비한다. 접시에 채 썬 채소와 새우를 올리고 설탕 2스푼, 식초 4스푼, 연겨자 반 스푼, 다진 마늘 반 스푼, 간장, 반 스푼을 넣고 섞은 냉채 양념장을 뿌려주면 새우 냉채가 완성된다.
7. 깐쇼새우
중식요리인 깐쇼새우도 집에서 만들어 먹을 수 있다. 새우는 머리와 꼬리, 껍질을 떼서 손질하고 내장을 제거한 후 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간해주고, 여기에 녹말가루와 계란 흰자를 섞어 튀김 옷을 입혀 180℃ 기름에서 튀겨낸다. 당근, 양파, 피망, 고추는 굵게 다지고 마늘과 생강은 얇게 저며주고, 달궈진 팬에 기름을 둘러 마늘, 생강, 야채를 넣어 볶다가 토마토케첩과 두반장을 함께 넣어 볶는다. 청주, 설탕, 소금, 후춧가루도 함께 넣어 끓이다 녹말 물을 넣어 걸쭉하게 만들어 튀김 새우에 버무려내면 된다.
8. 새우크림파스타
파스타를 만들 때 파스타를 함께 넣어보면 어떨까? 껍질을 벗기고 먹기 좋게 손질한 새우를 데쳐서 준비하고, 일반적인 크림 파스타 레시피대로 요리하면 된다. 양파 등의 야채를 볶을 때 함께 넣어 2~3분간 볶아내면 된다. 어른이 먹을 때에는 새우를 크게 넣어도 좋지만 어린아이들이 먹을 때에는 새우를 먹기 좋게 다져서 넣어주는 것이 좋다.
9. 새우전
야식, 간식, 반찬, 안주로 먹기 좋은 새우전은 만들기가 간단하니 도전해 보도록 하자. 깐새우와 곱게 다진 실파를 준비하고 부침가루에 소금, 후추를 넣어 간을 한 후 새우와 실파, 달걀을 넣어 섞어준다. 달군 팬에 기름을 둘러 뜨거워지면 반죽을 수저로 떠서 둥글게 지져낸 후 간장, 식초, 설탕을 섞어 초간장을 만들어 곁들여 먹으면 된다.
10. 새우 잔치국수
시원한 국물 맛이 일품인 새우 잔치국수 역시 레시피는 간단하지만 일품이다. 평소에 만들어 먹는 레시피 그대로 하고 육수를 만들 때 마지막에 새우만 더 첨가해주면 된다. 이렇게 하면 국물에 새우 맛이 우러나 더욱 시원한 맛을 낼 수 있으며, 새우를 건져내 껍질을 벗겨 국수 위에 얹어 주면 고소하고 담백한 새우를 함께 면과 곁들여 먹을 수 있다.
원수연 press@daily.co.kr
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