한번 먹으면 단골행, 소문난 오징어먹물 파스타 맛집
글 : 공인혜
오징어 먹물을 식재료로 사용하며 요리로 등장했을 당시 굉장히 센세이션 했다. 음식의 메인 컬러를 블랙으로 쓰는 경우는 그동안 많지 않았기 때문이다. 강하지는 않지만 특유의 향과 맛은 대중의 입맛을 사로잡았고 의외로 영양학적인 측면에서도 도움이 된다는 사실이 알려지면서 오징어 먹물을 재료로 한 요리들이 인기를 끌고 있다. 그중에서도 파스타와 리조또로 응용한 것이 가장 대표적이다. 셰프의 개성을 살려 새롭게 탄생한 오징어 먹물 파스타 맛집을 알아보자.
다엔조
이탈리아 미슐랭 출신의 메인 셰프가 직접 요리를 하는 곳으로 모든 메뉴는 이탈리아식 전통 파스타 요리 기법을 따르고 있다. 최상급 오일과 파르미지아노 레지아노 치즈를 사용하기 때문에 먹물 파스타에서는 진한 치즈향과 함께 향긋한 바질 크림소스가 더해져 깊은 맛을 자아낸다. 여기에 야채와 해산물로 가니쉬 해 깔끔하면서도 식감을 살렸다. 면에는 직접 갑오징어의 고소한 먹물을 입혀 소스와 면의 어울림을 극대화했다.
▶주소: 서울 마포구 연희로1길 59-2
▶전화번호: 02-336-0281
▶영업시간: 11:30-22:00ㅣ평일 브레이크 타임 14:30-16:30ㅣ월요일 휴무
▶메뉴: 먹물 파스타(17,000원)ㅣ봉골레 파스타(17,000원)ㅣ뇨끼(18,000원)
미 피아체
1층 미 피아체 키친에서는 2017년 새롭게 리뉴얼을 하면서 제철 식재료를 이용한 다양한 요리를 선보이고 있고 2층 미 피아체에서는 2003년 오픈 당시부터 꾸준한 사랑을 받아온 클래식한 메뉴를 즐길 수 있다. 이곳에서는 화려한 비주얼보다는 음식의 맛에 집중을 하는 편이다. 어느 것 하나 대충대충 한 흔적 없이 꽤 섬세한 맛을 자랑하고 있다. 오징어 먹물을 소스로 만들어 걸쭉하게 만들어낸 스파게티는 오징어를 가늘게 썰어 면의 부드러운 식감과 오징어의 쫄깃한 식감이 함께 어우러진다.
▶주소: 서울 강남구 압구정로80길 19-2
▶전화번호: 02-516-6317
▶영업시간: 12:00-22:00ㅣ브레이크 타임 15:00-18:00
▶메뉴: 오징어 먹물 소스 스파게티(28,000원)ㅣ파스타 코스(36,000원)ㅣ스테이크 코스(40,000원)
장 스테이크 하우스
도산공원에서 맛있기로 소문난 스테이크 하우스로 모던하면서도 깔끔한 인테리어가 돋보이는 곳이다. 스테이크의 중량이 조금 줄기는 해도 단품보다는 세트로 주문하는 것이 조금 더 합리적일 수 있다. 오늘의 수프와 샐러드, 메인 스테이크, 파스타, 디저트와 커피 코스로 제공이 되기 때문이다. 파스타나 리조또 메뉴는 보통 5가지 중에서 선택할 수 있는데 때에 따라 그 메뉴가 조금씩 변동된다. 토마토와 오징어 먹물로 함께 만든 이색적인 소스 맛의 스파게티나 오징어 먹물 소스로만 달큼한 맛을 낸 리조또가 인기다.
▶주소: 서울 강남구 언주로168길 25
▶전화번호: 02-548-9621
▶영업시간: 12:00-22:00ㅣ브레이크 타임 15:00-18:00ㅣ월요일 휴무
▶메뉴: 토마토&오징어 먹물 소스 스파게티(8,800원)ㅣ한우 안심 스테이크(38,000원)ㅣ디너 스페셜 코스(53,000원)
34th
연남동에서 가성비 좋은 맛집으로 꼽히는 곳으로, 인기 메뉴 중 하나가 바로 통 오징어 트러플 먹물 리조또다. 페페론치노와 핑크 솔트로 매콤하면서도 간간하게 구워낸 통오징어는 웅장한 자태를 뽐내며 리조또 위에 자리 잡고 있다. 미리 칼집을 내어주었기 때문에 그대로 썰어서 리조또와 함께 먹으면 된다. 오징어 먹물 소스로 버무린 리조또에 트러플 오일을 더해 더 향긋함이 느껴지고 씹을수록 고소함도 커진다. 리조또 대신 스파게티로도 변경이 가능하니 주문 시 참조하자.
▶주소: 서울 마포구 동교로 266-12
▶전화번호: 02-3144-1858
▶영업시간: 평일 15:00-23:00ㅣ주말 15:00-24:00ㅣ월요일 휴무
▶메뉴: 통오징어 트러플 먹물 리조또(17,000원)ㅣ숙성 블랙앵거스 스테이크(25,000원)ㅣ삼겹살 까르보나라(15,000원)
블루쿠치나
가게 내부를 블루와 그레이 톤으로 꾸며 놓아 아늑하면서도 청량함이 느껴지는 블루쿠치나는 푸른 부엌이라는 뜻을 갖고 있다. 곳곳에 아기자기한 소품과 인테리어는 망원동 특유의 분위기를 더욱 살려주는 듯하다. 주로 파스타와 리조또 메뉴를 선보이고 있는데 오징어 한 마리를 올린 리조또가 인기가 많다. 먹물 소스를 입힌 리조또에 로제 소스, 그리고 마치 그 위에서 춤을 추고 있는 듯한 보드라운 식감의 오징어가 꽤 훌륭한 맛의 조화를 만들어낸다.
▶주소: 서울 마포구 월드컵로19길 18
▶전화번호: 02-6015-5741
▶영업시간: 11:30-22:00ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 통오징어 먹물 리조또(16,000원)ㅣ봉골레 파스타(15,000원)ㅣ리코타 샐러드(14,000원)
포크너
생방송 투데이 나만 알고 싶은 집에 소개되면서 더욱 인기가 많아진 포크너는 복잡 복잡한 시내 한복판에서 여유롭게 재즈를 즐기며 이탈리안 요리를 맛볼 수 있는 곳이다. 가게는 좁지만 알차게 꾸며 놓았고 완전 오픈된 주방이라는 점도 좋다. 진한 크림 베이스에 고소한 오징어 먹물로 맛을 더했고 통오징어와 버섯 등을 함께 곁들인 오징어 먹물 리조또가 인기 메뉴이며 베이컨 기름과 계란 노른자로 만든 이탈리아식 까르보나라도 추천 메뉴다.
▶주소: 경기 안산시 단원구 예술대학로 11
▶전화번호: 031-401-4752
▶영업시간: 12:00-22:00ㅣ브레이크 타임 15:30-17:00
▶메뉴: 오징어 먹물 리조또(16,000원)ㅣ봉골레 파스타(13,000원)ㅣ라구 파스타(13,000원)
까를로스
ⓒ Daily, Instagram ID @carlos_kitchen
건물 밖에서 주방을 볼 수 있는 독특한 구조를 가진 이탈리안 레스토랑으로 이곳의 모든 파스타는 생면으로 조리되고 있어 더욱 찰진 식감을 느껴볼 수 있다. 자유로운 사람이라는 뜻의 까를로스는 정통 남미 레시피를 우리나라 입맛에 맞게끔 재해석하여 선보이고 있다. 오징어 먹물을 이용한 요리는 2가지가 있는데 아로스 네그로라는 이름의 먹물 빠에야는 오징어 먹물 소스에 각종 해산물을 곁들여 시원한 맛을 전하는 쌀 요리다. 파스타는 크림 베이스에 오징어 먹물을 더해 부드럽고 고소한 맛을 낸다.
▶주소: 서울 마포구 동교로38길 35
▶전화번호: 02-323-1162
▶영업시간: 평일 12:00-22:00ㅣ금·토요일 12:00-23:30ㅣ일요일 12:00-22:00ㅣ평일 브레이크 타임 15:00-17:30ㅣ격주 화요일 휴무
▶메뉴: 아로스 네그로(15,000원)ㅣ오징어 먹물 크림 파스타(16,000원)
닐모리 동동
아름다운 섬, 제주도에서 즐기는 브런치는 더욱 특별하지 않을까? 특히 제주에서 나는 지역 식재료를 이용한 메뉴가 많아 좀 더 특별한 로컬 푸드를 즐겨볼 수 있다. 예를 들면, 흑돼지 스크럼블 피자, 제주 울금 흑돼지 빠에야 등이 그렇다. 그리고 베스트 메뉴 중 하나인 오징어튀김 먹물 파스타는 기존의 오징어 먹물을 이용한 파스타들과 다르게 바삭하게 튀겨낸 오징어를 사용해 훨씬 다채로운 맛을 자아낸다. 거기에 오징어 먹물 소스를 매콤하게 만들어 튀김과도 매우 잘 어울린다.
▶주소: 제주 제주시 서해안로 452
▶전화번호: 064-745-5008
▶영업시간: 10:00-22:00
▶메뉴: 오징어튀김 먹물 파스타(18,000원)ㅣ버섯 크림 고르곤졸라 파스타(17,000원)
오스테리아 오라
테이블이 4개밖에 없는 작은 공간에서 소박한 이태리 가정식을 선보이고 있는 곳이다. 셰프는 단 1명이지만 빵과 버터까지 모두 직접 만들며 파스타면은 항상 생면을 사용하고 있다. 음식이 등장하는 순간부터 알 수 있듯이 셰프의 컬러 감각이 대단하다. 중간에 곁들여 먹을 수 있는 피클도 다양한 재료를 사용해 컬러의 밸런스를 강조했다. 오징어 먹물 리조또는 엔쵸비와 시금치를 넣어 그 향과 컬러가 더욱 고급스럽다.
▶주소: 서울 마포구 잔다리로 105
▶전화번호: 010-9163-0415
▶영업시간: 12:00-23:00ㅣ브레이크 타임 15:00-17:00
▶메뉴: 오징어 먹물 리조또(18,000원)ㅣ화이트 라구 파스타(16,000원)ㅣ마리게리타(14,000원)
일치
사진 : 네이버 플레이스
잔잔하고 차분한 느낌의 일치는 이탈리아 요리를 주력으로 하고 있는 곳이다. 하지만 메뉴를 보면 남해 홍해 핫 팟, 무안 양파 수프, 숯불구이 한치 먹물 리조또 등 우리나라 지역 특산물이나 제철 식재료를 매우 똑똑하게 활용하고 있는 것을 볼 수 있다. 특히 먹물 리조또는 이곳의 베스트 메뉴로 뜨거운 주물 철판에 오징어 먹물 소스로 만든 리조또를, 그리고 그 위에 숯불로 구운 한치 한 마리를 먹기 좋게 잘라 턱 얹어준다.
▶주소: 서울 강남구 언주로149길 8
▶전화번호: 02-540-5901
▶영업시간: 평일 11:30-22:30ㅣ주말 12:00-22:00ㅣ브레이크 타임 평일 15:00-18:00 주말 15:00-17:00
▶메뉴: 숯불구이 한치 먹물(27,000원)ㅣ생 브라타치즈 복주머니(22,000원)ㅣ청양고추 오일과 통마늘 장작구이 스파게티(21,000원)
공인혜 press@daily.co.kr
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