원기 회복에 좋은 장어로 만드는 집밥 요리
글 : 황현주
본격적인 여름이 시작되기 전에 체력을 보충하기 위해 저마다 보양식을 찾곤 하는데, 대게 몸보신 음식으로 가장 먼저 언급되는 음식은 바로 장어다. 원기회복과 스태미나에 탁월한 효능을 장어는 단백질, 비타민, 미네랄 등 영양분이 풍부하게 함유되어 있어서 기력보충과 피로회복에 좋다. 장어는 손질 과정이 번거로워 주로 외식으로 즐겨 먹는데, 집에서 간편하게 장어를 즐길 수 있다. 집에서 요리해먹기엔 어렵게만 생각되는 장어를 집에서도 편하고 맛있게 즐길 수 있는 장어집밥요리를 정리해봤다.
[원기회복에 으뜸이다]
효능
장어는 이미 알려져 있듯이 원기회복과 스태미나에 으뜸인 음식이다. 단백질, 칼슘, 비타민이 다량 함유되어 있기 때문에 남성들의 정력 향상과 기력 회복에 높은 효과를 자랑한다. 또 장어의 효능 중에서 널리 알려져 있는 것이 면역력 향상 효과로, 비타민A를 비롯해 비타민B, 비타민E, 마그네슘, 칼륨, 철 등 다양한 영양성분이 체내 면역력 향상에 도움이 된다. 몸속 나쁜 콜레스테롤을 낮춰주며, 불포화지방산이 함유되어 있어 혈액순환 개선뿐만 아니라 고혈압 예방에 도움이 된다.
구입 요령
장어는 등 빛깔이 회흑색이나 진한 녹색을 띠며 매 쪽이 선명한 우윳빛을 띠는 것이 맛이 좋다. 활기차게 움직이고, 피부에 상처가 없는 것이 좋다.
손질법 및 보관법
장어 등쪽에 칼집을 넣어 내장과 뼈를 발라낸 뒤 뜨거운 김을 쐬고 얼음 물에 담가 진액을 제거한다. 각 요리에 맞게 손질하여 사용한다. 장어는 비린내를 제거하기 위해 손질한 장어를 식초 물에 약 1분 정도 담가두고, 장어의 진액이 일어나면 칼등으로 긁어낸다. 장어는 손질하자마자 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 보관할 장어는 먹기 좋은 크기로 손질하여 냉동 보관하는 것이 좋다.
[장어로 만들 수 있는 요리는?]
장어구이
장어는 먹기 좋게 손질하여 소금 구이로 즐겨도 좋고, 양념장을 재워 양념구이로 즐겨도 잘 어울린다. 먼저 장어 등쪽에 칼집을 넣어 내장과 뼈를 발라낸 뒤 뜨거운 김을 쐬고 얼음 물에 담가 진액을 제거한다. 장어는 비린내를 제거하기 위해 손질한 장어를 식초 물에 약 1분 정도 담가준다. 손질한 장어는 소금을 뿌려 밑간한다. 석쇠가 달궈지면 장어를 올려 구워준다.
장어덮밥
장어를 통째로 즐길 수 있는 장어 덮밥. 먼저 장어 등 쪽에 칼집을 넣어 내장과 뼈를 발라낸 뒤 뜨거운 김을 쐬고 얼음 물에 담가 진액을 제거한다. 장어는 청주 3큰술, 생강즙 1큰술을 섞어 밑간하고 10분 정도 재워준다. 장어의 물기를 제거한다. 팬에 기름을 살짝 두르고 재워둔 장어를 구워준다. 구운 장어는 김이 오른 찜통에 넣고 15분간 쪄준다. 팬에 간장 4큰술, 청주 2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1/2큰술, 생강 1쪽, 다시마 1장, 양파 1/2개, 후춧가루 약간, 물 2/3컵을 넣고 끓여준다. 다시마는 끓자마자 건져낸다. 달군 팬에 쪄낸 장어를 넣고 중불에 양념장을 발라가며 구워준다. 그릇에 밥을 담고 한입 크기로 썰은 장어를 올려 완성한다.
장어초밥
민물장어는 넓적하게 편 다음 뼈와 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어둔다. 민물장어를 2~3등분 하여 석쇠에 놓고 노릇노릇하게 구워서 찜통에 25분 정도 쪄낸다. 미리 만들어 둔 장어대리소스를 2~3회 발라가면서 구워낸다. 샤리 위에 올릴 크기로 썰어 준비한다. 적당량의 밥을 모아 샤리를 만들고 그 위에 와사비를 올린다. 장어를 올리고 김띠를 가운데 두른다. 초밥 생강을 곁들여서 완성한다.
매운장어조림
먼저 장어 등 쪽에 칼집을 넣어 내장과 뼈를 발라낸 뒤 뜨거운 김을 쐬고 얼음 물에 담가 진액을 제거한다. 장어는 청주 3큰술, 생강즙 1큰술을 섞어 밑간하고 10분 정도 재워준다. 그릇에 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 약간을 넣고 양념장을 만든다. 팬에 장어와 각종 채소를 넣고 사이사이 양념이 스며들도록 뿌려준다. 15분간 익힌 뒤, 깨소금을 뿌려 완성한다.
장어강정
아이들 간식이나 일품요리로도 손색없는 장어강정 만드는 법을 살펴보자. 먼저 장어 등 쪽에 칼집을 넣어 내장과 뼈를 발라낸 뒤 뜨거운 김을 쐬고 얼음 물에 담가 진액을 제거한다. 손질된 장어는 흐르는 물에 씻어 핏물을 완전히 제거한다. 먹기 좋은 크기로 썰은 장어는 맛술 1큰술, 소금 1작은 술, 생강즙 약간, 후춧가루 약간 넣어 버무려 30분간 재워둔다. 밀가루 3큰술, 달걀 1개를 넣고 고루 섞은 후, 장어에 튀김 반죽을 묻히고 튀김가루를 묻혀 준비한다. 튀김 온도가 오르면 준비한 장어를 넣고 튀긴다. 달군 팬에 고추장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 5큰술, 물 2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 고루 섞은 후, 끓여준다. 여기에 튀긴 장어를 넣어 양념이 고루 묻도록 볶아준다. 약불에서 3분 정도 졸여준다. 그릇에 담아 통깨를 뿌려 완성한다.
황현주 press@daily.co.kr
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