셰프를 믿고 맡겨주세요, 서울 한우 오마카세 맛집
글 : 공인혜
일식에서 주로 사용되는 오마카세는 ‘믿고 맡긴다’라는 의미를 갖고 있다. 즉 식당을 찾은 손님이 특별히 음식을 주문하는 것이 아니라 셰프에게 메뉴 선택을 온전히 맡기는 것으로 셰프는 가장 최선의 재료로 고객의 취향에 맞게, 그날 재료의 조리법에 맞게 혹은 창의적으로 만들어낸 색다른 요리를 고객에게 선보인다. 주로 일식에서 볼 수 있었던 오마카세가 이제는 한우에까지 스며들었다. 질 좋은 한우를 이용해 가게마다 고유의 방법으로 숙성을 하기도 하고 창의적인 조리법을 통해 지금껏 보지 못한 새로운 요리를 선사한다. 그러다 보니 가격대가 있음에도 불구하고 최고의 맛을 찾는 사람들의 발걸음이 끊이질 않는다. 제대로 된 한우 오마카세를 선보이고 있는 10곳에서 최고의 맛을 경험해 볼 준비를 시작해보자.
도쿄등심 롯데캐슬잠실점
한우 오마카세를 대중적으로 알리게 된 계기는 2015년 서울 잠실에 도쿄등심이 오픈하고 빠르게 매장을 확대하면서부터다. 지금까지는 생소하게 느껴졌던 한우 오마카세가 이런 것이구나를 알게 해주는 곳으로 여러 개의 지점이 있지만 매장마다 서로 다른 인테리어를 지향하기 때문에 어느 지점을 가든 도쿄등심이 아닌 하나의 개별적인 독립 레스토랑과 같은 느낌을 준다. 가격도 꽤 합리적인 편으로 시그니처 코스 메뉴를 주문해도 워터 에이징 한 한우 오마카세부터 디저트까지 즐길 수 있다.
▶주소: 서울 송파구 올림픽로 269
▶전화번호: 02-2146-2266
▶영업시간: 평일 11:00-23:00ㅣ주말 12:00-23:00ㅣ평일/주말 브레이크 타임(15:00-17:00/16:00-17:00)
▶메뉴: 한우 오마카세 C코스 120g(49,000원)ㅣ한우 오마카세 시그니처 코스 120g(55,000원)
설로인
ⓒ Daily, Instagram ID @sirloin.by
원래는 원 테이블 식당으로 한 팀만 예약 가능하던 제대로 된 프라이빗 한 공간이었다. 현재는 소고기 R&D 센터와 프리미엄 정육점, 그리고 다이닝을 결합한 미트 콤플렉스라는 공간을 오픈하면서 예전보다 더 다채로운 경험을 할 수 있는 곳으로 탄생했다. 최적의 온도와 통제된 환경에서 제대로 숙성된 한우는 숙성 고기의 새 기준이 될 것이라는 설로인에서는 그 숙성 한우를 중심으로 한 여러 요리를 코스별로 먹을 수 있으며 사전 예약은 필수다.
▶주소: 서울 강남구 논현로 805
▶전화번호: 02-516-1106
▶영업시간: 평일 10:30-22:00ㅣ주말 11:00-22:00
▶메뉴: 한우 다이닝 코스 런치(130,000원)ㅣ한우 다이닝 코스 디너(165,000원)
비플리끄
ⓒ Daily, Instagram ID @befliquegrill
비프, 리쿼, 부띠끄를 합친 비플리끄는 최상급의 소고기와 그에 걸맞은 주류 페어링을 통해 최고의 맛을 전한다는 의미를 담고 있다. 맛있는 음식에 술은 다 잘 어울리지 않겠어?라는 생각을 완전하게 뒤바꿔줄 수 있을 만큼 요리 각각에 맞는 술이 따로 있다는 것을 완벽하게 이해할 수 있게 된다. 프라이빗 한 룸에서 조용하게 즐길 수 있는 한우 오마카세는 코스로 진행되며 제철 식재료와 더해져 더욱 풍성한 요리의 진수를 맛볼 수 있다.
▶주소: 서울 강남구 도산대로59길 16
▶전화번호: 02-544-5288
▶영업시간: 18:00-23:00
▶메뉴: 코스 A(180,000원)ㅣ코스 B(250,000원)
모퉁이 우 RIPE
ⓒ Daily, Instagram ID @restaurant_ripe
마치 영화의 세트 장면같이 커다란 금고 문을 열고 들어가면 압도적인 분위기에 슬쩍 긴장까지 하게 된다. 이곳에서 선택할 수 있는 메뉴는 단 하나, 코스 요리뿐이지만 그 코스 안에서 펼쳐지는 마법 같은 요리의 향연은 이루 말할 수 없다. 기름이 없는 부위부터 가볍게 시작해 점차 많은 부위 위주의 요리로 제공되는데 특히 이곳만의 섬세한 조리 방법이 들어간 안심과 등심 스테이크는 겉은 바삭바삭하고 속은 촉촉하지만 겉과 속 모두 똑같이 익혀 밸런스가 돋보이면서도 한우 특유의 맛을 최대치로 끌어올린다.
▶주소: 서울 강남구 영동대로96길 26
▶전화번호: 010-8715-1139
▶영업시간: 18:00-22:30ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 한우 오마카세(250,000원)
꿰뚫
ⓒ Daily, Instagram ID @cattle_dryaging
모던한 분위기가 돋보이는 꿰뚫에서는 드라이에이징 한우를 이용한 오마카세를 맛볼 수 있다. 특히 일정한 고기 맛을 유지하기 위해서 이곳에서는 별도의 개체 관리를 하고 있으며 1등급 한우 암소를 이용, 최소 60일에서 최대 100일까지 드라이에이징 과정을 거친다. 암소를 이용하면 발효되어가는 과정에서 유지방 성분이 치즈와 유사한 풍미를 갖게 되고 그 맛이 한층 살아나면서 더욱 풍부해짐을 느껴볼 수 있다.
▶주소: 서울 강남구 선릉로146길 25
▶전화번호: 02-548-1996
▶영업시간: 12:00-23:00ㅣ브레이크 타임 1430-18:00ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 한우 오마카세(190,000원)ㅣ한우 오마카세 부티크(250,000원)ㅣ점심 특선(75,000원)
구전동화
ⓒ Daily, Instagram ID @gujeondonghwa
일식으로 유명한 박준형 셰프가 새롭게 시작한 한우 오마카세 레스토랑으로 그동안의 일식 경험을 살려 한우와 일식의 절묘한 조화를 잘 만들어낸다. 당일 선별된 최상급의 소고기에 맞춰 박준형 셰프의 색이 담긴 맛있는 요리 9가지가 제공되는데 월 별로 메뉴의 구성은 조금씩 바뀐다. 튀겨낸 안심과 트리플 버터와 꿀을 섞은 소스, 그리고 바삭한 빵 사이에 샌드 하는 규가츠 산도는 시그니처 메뉴라고 해도 과언이 아닐 정도로 재료들이 어우러지는 맛이 남다르다.
▶주소: 서울 강남구 압구정로46길 26
▶전화번호: 010-2038-9961
▶영업시간: 18:00-01:00ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 오마카세(120,000원)
미티크
ⓒ Daily, Instagram ID @mymeatlab
프리미엄 정육점으로 잘 알려진 미트 랩에서 직접 운영하는 한우 오마카세 다이닝 레스토랑으로 1층에서는 고기 구입을, 2층에서는 식사를 할 수 있으며 프라이빗 한 오마카세 전문점보다 좀 더 저렴한 가격으로 꽤 퀄리티가 높은 요리를 맛볼 수 있다. 육회 아뮤즈 부시와 웰컴 드링크를 시작으로 기본 12가지 이상의 풍성한 요리가 코스로 제공된다. 매일 가장 신선한 부위를 선별해 구성이 조금씩 변경되기는 하지만 식사를 즐기는 동안 잊지 못할 경험과 추억을 만들 수 있다.
▶주소: 서울 용산구 백범로87길 28
▶전화번호: 010-2090-9089
▶영업시간: 09:00-21:00ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 한우 오마카세(98,000원)ㅣ7세 이하(40,000원)
우라만
ⓒ Daily, Instagram ID @woorahman
룸은 딱 2개뿐으로 셰프가 직접 요리하는 과정을 볼 수도 있고 개인 플레이트에 직접 서브해준다. 사실 최고급 고기를 사용하고 어떻게 숙성하는지도 매우 중요하지만 굽는 사람의 노하우나 기술에 따라 그 맛은 천차만별이 될 수 있다. 우라만의 숙련된 셰프는 고기의 부위별로 다르게 굽는 방법을 통해 풍미와 육즙을 꾹꾹 눌러 담아 입안에서 비로소 팡 하고 터지게 만든다. 그래서 풍미를 최대한 끌어올린 한우의 맛을 즐겨볼 수 있다.
▶주소: 서울 용산구 소월로38길 25
▶전화번호: 02-797-8399
▶영업시간: 17:30-23:00ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 시즌 별 가격 변동
현담원 그릴
오사카의 미쉐린 3스타 요리 전문점에서 셰프로 일하던 장지호 셰프가 운영하는 레스토랑으로 6~8석 정도 되는 바로 구성되어 있어 반드시 예약이 필요하다. 섬세한 조리법과 플레이팅으로 입소문이 난 곳이다 보니 예약은 서둘러 하는 것이 좋다. 일식으로 스타트되는 코스는 점차 한식과 일식의 경계를 모호하게 넘나들며 개성 넘치는 코스 요리를 선보이게 된다. 숙련된 셰프가 전공을 살려 만들고 거기에 최상급 고기와 제철 식재료가 만나게 되니 그 맛에는 당연히 감동이 따를 수밖에 없다.
▶주소: 서울 강남구 언주로168길 6
▶전화번호: 02-6925-3127
▶영업시간: 18:00-22:00ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 프리미엄 코스(150,000원)ㅣ시그니처 코스(250,000원)
우월
ⓒ Daily, Instagram ID @ woowol_omakase
다양한 콘셉트를 가진 한우 오마카세 레스토랑이 계속해서 등장하고 있는 가운데 우월에서는 다른 가게와의 차별성을 한식 콘셉트에 두었다. 아무래도 한우는 한식과 가장 잘 어울리는 재료가 아닐까 하는 대표의 생각에서 나온 콘셉트로 고들빼기, 간장 쪽파 절임, 대창이나 우설과 같은 특수부위도 제공된다. 고기 굽는 스킬로 둘째가라면 서러워할 서버들이 직접 고기를 구워 주며 고기의 부위별 특징과 맛 등에 대해 세세한 설명도 곁들여준다.
▶주소: 서울 강남구 도산대로68길 11
▶전화번호: 070-4224-7878
▶영업시간: 18:00-22:30ㅣ토요일 18:00-22:00ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 한우 오마카세(140,000원)
공인혜 press@daily.co.kr
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