당분↓ 체지방↓ 살 빼는데 좋다고 소문난 음식
글 : 전신영
요즘은 비단 코로나바이러스 때문만이 아니라 사람들의 건강과 면역력에 대한 관심이 높아지면서 전 세계적으로 발효식품 열풍이 불고 있습니다. 그중 그릭 요거트는 세계 5대 건강식품으로 선정 될 만큼 슈퍼 푸드로 각광받고 있는데요, 그리스 전통 방식으로 원유를 발효한다는 뜻을 가지고 있는 ‘그릭’ 요거트는 일반 요거트와 어떻게 다른지 알아보았습니다.
일반 요거트와의 차이점은?
같은 요거트라는 이름을 가지고 있지만 그릭 요거트와 일반 요거트는 제조 과정부터 다릅니다. 제조 과정에서 유당이 상당 부분 제거되는 그릭 요거트는 우유를 잘 소화하지 못하는 사람들도 쉽게 먹을 수 있는 장점이 있습니다. 또한 그릭 요거트는 농축 과정을 통해 더욱 단단해져서 꾸덕꾸덕한 크림의 대체재로 활용하기도 쉽습니다.
생각보다 높은 칼로리
그릭 요거트는 다이어트 식품으로 주목받고 있지만 일반 요거트보다 칼로리가 높습니다. 그릭 요거트는 100g당 90칼로리, 일반 요거트는 100g당 60칼로리인데요, 지중해 연안에서 첨가물 없이 원유를 발효시킨 그릭 요거트는 만들 때 수분을 제거한 후 원유를 농축시키기 때문에 일반 요거트보다 단백질과 칼슘 함량이 약 2배 많습니다.
칼로리가 높은 이유는?
그릭 요거트가 일반 요거트보다 열량이 높은 이유는 지방 함량이 높기 때문입니다. 지방은 탄수화물과 달리 1g당 약 9칼로리의 에너지를 내며 소화가 느리기도 하고, 흡수도 소장에 도착해야 시작되기 때문에 체지방으로의 축적 비율은 탄수화물보다 크지 않습니다.
당분이 적은 게 핵심!
그릭 요거트는 일반 요거트보다 당분이 적습니다. 다이어트를 할 때는 당분과 탄수화물을 적게 섭취해야 도움이 되는데요, 당이나 탄수화물은 체내에 빠르게 흡수되어 혈당 수치를 높이고 대사를 조절하는 호르몬인 인슐린의 분비를 촉진하게 됩니다. 인슐린은 에너지원으로 사용하고 남은 탄수화물을 체지방으로 축적하기 때문에 당과 탄수화물의 함량은 무엇보다 중요합니다.
언제 먹는 것이 좋을까?
그릭 요거트는 아침이나 점심 식후에 위의 산도가 낮을 때 먹는 게 가장 좋습니다. 아침 식사 전에 요거트를 먹으면 밤사이 위액의 분비가 늘어 위의 산도가 높아져 있어 그릭 요거트의 유산균이 장까지 도달하기 어렵습니다. 이 때문에 부득이하게 아침에 요거트를 먹어야 한다면 물 한 잔을 마신 뒤 섭취하는 것이 좋습니다. 자기 전에 먹는 것은 밤새 위장 운동을 촉진하기 때문에 피로감을 유발할 수 있습니다.
제대로 된 그릭 요거트는?
제대로 된 그릭 요거트는 인공적인 첨가물 없이 건강한 원유에 유산균만을 넣어서 발효시킨 것입니다. 현지 그릭 요거트에 가까운 제품을 고르려면 당분이 적고 유산균 수가 많은 요거트를 골라야 하는데 이는 유산균의 양이 많을수록 장까지 도달하는 데 유리하기 때문입니다. 또 요거트의 당분은 100㏄당 10g을 넘지 않는 것이 좋습니다.
다이어트에 도움이 될까?
그릭 요거트의 풍부한 유산균은 장 건강에 도움을 주고 포만감을 주기 때문에 다이어트에도 좋습니다. 다이어트 시 그릭 요거트를 챙겨 먹으면 체중 감소에도 도움이 되는데요, 다른 식품에 비해 위에 주는 부담이 덜해 야식으로 먹어도 좋습니다. 또 베리류를 곁들여 먹으면 식이섬유 섭취에도 도움이 됩니다.
입소문 타고 그릭 요거트 시장 성장세
건강에 대한 관심이 커지면서 건강식품 시장이 급속도로 성장하고 있습니다. 최근엔 그릭 요거트도 이러한 유행을 주도하는 식품 중 하나인데요, 유명 그릭 요거트 판매처의 경우, 차별화된 유산균을 사용해 전통 방식으로 생산하여 질 좋은 그릭 요거트를 출시하고 있는 등 시중에 판매되고 있는 그릭 요거트들의 품질이 더욱 좋아지고 있으며, 이러한 건강식품 시장은 더 커질 것으로 전망되고 있습니다.
어떤 음식과 어울릴까?
간식으로 단품을 즐기던 때와 달리 요즘 그릭 요거트는 빵에 바르거나 샐러드, 과일, 견과류에 섞어 건강한 한 끼로 먹을 수 있는 방법들이 많습니다. 그릭 요거트의 흐르지 않는 질감 덕분에 스프레드나 잼 형태로 식재료에 바르는 게 수월하기 때문입니다. 연어 스테이크의 소스로 활용하거나 아이스크림 등 다양한 식재료와 즐길 수 있습니다.
그릭 요거트 맛있게 먹는 법
우리가 즐겨 먹는 익숙한 카레에 그릭 요거트를 더하면? 요거트의 새콤함이 더해져 색다르면서 근사한 한 끼 식사가 완성됩니다. 여기에 바나나나 단호박을 추가하면 더욱 완성도가 높아지는데요, 먼저 양파와 단호박을 잘게 잘라 준비하고 바나나는 껍질을 벗겨 원형 모양으로 잘라줍니다. 냄비에 코코넛 오일을 두르고 양파를 볶아준 후, 양파가 투명해지면 물을 넣고 단호박과 바나나를 넣어줍니다. 카레 가루를 풀어준 뒤 충분히 끓어오를 때 그릭 요거트를 넣어주면 끝! 평범하게 먹는 카레가 질렸다면 그릭 요거트 한 스푼 넣어보는 건 어떨까요?
전신영 press@daily.co.kr
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