비 오는 날 빈대떡이 먹고 싶어지는 '놀라운' 이유
글 : 오혜인
“돈 없으면 집에 가서 빈대떡이나 부쳐 먹지”라는 후렴구로 유명한 ‘빈대떡 신사’라는 노래가 있다. 이렇듯 빈대떡은 서민 음식으로 오랜 시간 사랑받아 왔다. 빈대떡은 녹두를 맷돌에 갈면 고운 반죽이 나오는데, 여기에 간 돼지고기와 숙주, 고사리 등을 넣고 돼지기름을 둘러 부쳐서 먹는 음식이다. 기름은 넉넉하게, 불은 약하게 부쳐야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빈대떡이 된다. 비 오는 날이면 문득 생각나는 빈대떡, 빈대떡 이야기를 알아보자.
빈대떡이란?
앞서 언급했듯 빈대떡은 녹두를 물에 불린 뒤 갈아서 고기나 해물, 숙주나물, 김치, 고사리 등 여러 가지 채소를 넣어 부쳐낸 음식이다. 일반 전보다는 두툼하다는 특징이 있다. 빈대떡을 부칠 때는 기름을 넉넉하게 두르고 약한 불에서 천천히 부치면 되는데, 이렇게 하면 겉은 바삭하면서도 속은 부드러운 빈대떡이 완성된다.
빈대떡의 유래
빈대떡이란 이름은 ‘빈자병’에서 유래했다. 기름에 지진 떡이라는 뜻이다. 이후 조리법과 재료가 변화하면서 빈자병이 빈대떡으로 불리게 됐다. 또 다른 설은 예전에 빈대가 많아 빈댓골로 불렸던 지금의 서울 정동 지역에 유난히 부침개 장수가 많았기 때문이라는 것이다. 이 외에도 중국의 콩가루떡인 알병의 ‘알’자가 빈대를 뜻하는 갈(蝎)자로 잘못 알려져 빈대떡이 되었다는 기록이 전해진다.
피로를 풀어주는 영양식이었다
노릇노릇한 빛깔과 고소한 냄새, 김이 모락모락 나는 부침개는 보는 것만으로도 입 안에 침이 고인다. 빈대떡은 황해도와 평안도 등의 서북 지방에서 많이 해 먹었으며 녹두의 뛰어난 효능 덕분에 영양식으로도 인기가 있었다. 손님을 대접할 때에 특히 많이 만들었는데, 지금은 애주가들이 술안주로 많이 찾는다.
비 오는 날 빈대떡이
생각나는 이유?
비 오는 날 빈대떡이 먹고 싶은 건 과학이다? 오래전 한 프로그램에서 그 원인을 분석했다. 음향 전문가를 찾아가 빗소리와 빈대떡 부치는 소리의 파장을 비교해봤다. 결론은 매우 흡사했다. 빗소리를 들으면 빈대떡이 지글지글 익는 소리가 연상되는 이유다. 또한 비가 오는 날에는 저기압이 강해진다. 공기의 전파가 적어 음식의 향기도 진해진다.
빈대떡과 막걸리의 궁합은 좋을까?
빈대떡과 빼놓을 수 없는 막걸리의 궁합은 어떨까? 빈대떡은 위나 간의 점막을 보호해주는 효능이 있다. 즉 술을 먹기 전에 몸속에 ‘코팅’을 해주는 셈이다. 막걸리 자체도 식이섬유가 매우 풍부해 만성 변비에 도움이 되고 유기산이 0.8%가량 들어있어 갈증을 멎게 할 뿐 아니라 신진대사를 원활하게 한다.
빈대떡 맛있게 만드는 방법은?
빈대떡을 맛있게 만드는 방법은 먼저 녹두를 잘 골라야 한다. 빈대떡을 만들 때 사용되는 마른 녹두는 물에 불리면 두 배 정도가 된다. 즉 마른 녹두 500g을 물에 불리게 되면 약 1㎏이 되니 양 조절을 할 때 참고하도록 하자. 또한 녹두전에 숙주나물 외에도 고사리나물을 넣어도 맛이 좋으며 부드러운 식감을 원한다면 불린 멥쌀을 갈아 섞어 만들어도 좋다.
녹두 효능은?
단백질 풍부
녹두는 다른 전분에 비해 단백질이 풍부하며, 필수 아미노산과 불포화 지방산이 풍부해서 입술이 헐거나 몸이 피로할 때 먹으면 좋다. 또 철과 카로틴이 풍부해 어린이 성장을 돕는다. 한방에서는 피부병 치료와 해독, 피로 해소에 효과가 있으며 식욕을 돋우기도 한다고 나와 있다.
혈당 조절 도움
녹두는 아연의 함량이 높아 인슐린을 활성화해 혈당 조절에 효과적이기 때문에 당뇨병 환자가 먹기에도 좋은 콩이다. 빈대떡에 들어가는 녹두는 철분과 카로틴이 많은 영양 식품이다. 해독 작용도 뛰어나므로 정신적으로나 육체적으로 피로가 쌓였을 때 빈대떡을 먹으면 영양도 보충하고 입맛도 돋울 수 있다.
녹두 부작용은?
녹두는 우리가 오랜 기간 섭취해온 만큼, 대체적으로 안전한 식품이다. 하지만 찬 성질을 가지고 있기 때문에 과다 복용할 경우 복통과 설사 등을 유발할 수 있으며, 녹두에 싹을 틔워 섭취하는 숙주나물의 경우 쉽게 상할 수 있기 때문에 관리를 잘하지 못하면 살모넬라균이나 대장균과 같은 박테리아에 노출될 수 있으니 주의가 필요하다.
빈대떡 칼로리는?
빈대떡의 주재료는 녹두 1과 1/4컵(200g)에 돼지고기, 김치 등이다. 다양한 재료가 들어가기 때문에 칼로리에 대한 관심이 쏠릴 수밖에 없다. 빈대떡의 칼로리는 1인분에 194㎉다. 1인분만 먹을 때는 그렇게 높은 칼로리는 아니지만, 양을 정해놓지 않고 먹으면 칼로리가 높을 수밖에 없다.
오혜인 press@daily.co.kr
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