생각 없이 먹었는데 같이 먹으면 큰일나는 '의외의' 야채
글 : 오혜인
무심코 먹었던 음식이 몸에 약이 되는 것이 아니라 오히려 독이 되었을 수도 있다? 음식에도 궁합이 있다. 음식의 궁합은 두 음식의 맛이 조화를 이룰 뿐 아니라 두 음식에 들어있는 영양 성분이 서로 만나 흡수율을 높이는 효과나 서로 부족한 부분을 채워주는 역할을 할 수도 있다. 야채도 궁합이 있어 함께 먹으면 시너지 효과를 발휘하기도 하고, 반대로 영양소가 줄어들거나 심하면 건강 이상을 초래하기도 한다. 야채 궁합에 대해 알아보자.
안 맞는 궁합
오이 X 당근
아삭함을 위해 오이와 당근을 함께 활용하는 경우가 많다. 하지만 당근과 오이를 생으로 함께 먹으면 아스코르비나아제 효소 성분이 비타민C를 파괴한다. 이와 같은 이유로 오이와 당근은 비타민C가 풍부한 채소인 브로콜리, 파프리카와 함께 먹으면 좋지 않다. 만약 함께 먹어야 한다면 식초에 절이거나 기름에 50도 이상으로 가열하면 아스코르비나아제의 작용을 억제할 수 있다.
시금치 X 근대
된장국으로 자주 끓여 먹는 시금치와 근대도 함께 먹으면 궁합이 좋지 않다는 사실. 시금치에는 비타민A와 C, 무기질을 비롯해 유기 화합물인 옥살산이 풍부하게 들어있다. 옥살산이 칼슘, 칼륨, 나트륨 등과 같은 미네랄과 결합하면 옥살산염이 되는데, 옥살산염이 소변이나 대변으로 제대로 배출되지 않고 혈류를 통해 몸의 조직과 장기에 침투하면 손상을 일으킬 수 있다. 시금치와 근대에는 옥살산 함량이 많기 때문에 함께 먹으면 과도해질 수 있어 따로 먹는 것이 좋다.
토마토 X 시금치
시금치 속 풍부한 철분은 토마토에 들어있는 항산화 성분인 리코펜의 흡수를 감소시킨다. 오하이오주립대학교 연구팀이 발표한 바에 따르면, 7명의 남성에게 토마토 추출물로 구성된 시험용 식단과 철분 보충제를 추가한 식단을 따로 섭취해 리코펜 흡수율을 비교한 결과, 철분 보충제를 추가한 식단의 리코펜 흡수율이 무려 절반으로 감소되는 것으로 나타났다.
파 X 미역
음식에 빠질 수 없는 파와 칼슘이 풍부한 바다의 채소, 미역도 불협화음이다. 파에 함유된 인과 유황 성분이 미역에 다량 함유된 칼슘의 체내 흡수를 방해하기 때문이다. 미역국에는 파 대신 소고기, 닭고기, 들깻가루, 건표고버섯, 조개류(홍합, 바지락, 전복 등)와 같은 다양한 재료로 맛을 내는 것이 좋다.
오이 X 무
무도 비타민C가 풍부한데, 무에는 유명한 소화 효소인 아밀라아제가 들어있어 탄수화물의 소화를 촉진시킨다. 또한 풍부한 식물성 섬유소는 장내 노폐물 청소를 돕고, 소염 작용에도 효과가 있어 무로 갈아 만든 즙은 구내염과 충치 통증, 잇몸 출혈에 좋다. 하지만 오이를 썰을 때 생기는 효소인 ‘아스코르비나아제’가 무의 비타민C를 파괴하는 것으로 알려져 궁합이 좋지 않다.
좋은 궁합
토마토 X 아보카도
이번에는 함께 먹으면 좋은 궁합이다. 먼저 토마토와 아보카도다. 토마토 속 리코펜은 지용성 성분으로 기름과 함께 조리하면 영양소 흡수율과 체내 이용 효율이 높아진다. 따라서 필수 지방산인 리놀렌산이 들어있는 아보카도와 함께 먹으면 흡수율을 높일 수 있다. 이 외에도 견과류나 올리브 오일과 함께 먹어도 좋다.
버섯 X 마늘
고기를 구워 먹을 때 버섯과 마늘을 빼놓을 수 없다. 버섯에는 티아민이라고 불리는 비타민B1이 풍부한데, 탄수화물을 연소시켜 에너지를 생성하는 데 필요한 보조 효소 역할을 한다. 비타민B1은 마늘 속 알리신 성분을 만나면 알리티아민으로 변하는데, 알리티아민은 체내 흡수가 잘되기 때문에 비타민B1의 효과를 높여준다.
시금치 X 감자
시금치에는 고기보다 많은 철분이 들어있는데, 철분은 비타민C가 풍부한 풋고추나 피망, 녹색 채소나 감자 등과 함께 먹으면 흡수율을 높일 수 있다. 감자 100g에는 비타민C가 23㎎으로, 이는 사과보다 6배 이상 많은 양이다. 감자 속 비타민C는 삶거나 쪄도 손실이 크지 않은 것이 특징이다.
가지 X 양파
가지는 찬 성질이기 때문에 몸이 냉한 사람이 많이 섭취할 경우 배앓이를 할 수 있다. 이럴 땐 양파나 고추, 생강, 마늘 등 열을 내는 매운 채소와 함께 요리해 먹으면 가지의 찬 성질을 상쇄한다. 그 밖에 가지는 식물성 기름과도 궁합이 좋다. 들기름, 올리브유 등으로 가지를 요리하면 안토시아닌의 효능을 높일 수 있고 특히 기름진 음식과 먹었을 때 혈중 콜레스트롤이 높아지는 것을 막을 수 있다.
토마토 X 아스파라거스
토마토와 아스파라거스도 궁합이 뛰어나다. 토마토는 위의 염증을 완화시켜 줄 뿐만 아니라 피로 회복에도 탁월하다는 사실. 또한 피부 미용에도 좋아서 자주 섭취해주면 굉장히 좋다. 같이 먹게 되면 토마토의 유기산 성분과 아스파라거스의 아스파라긴산이 만나 숙취 예방이나 해소에 도움을 준다고 하니 꾸준히 섭취하는 것이 좋겠다.
오혜인 press@daily.co.kr
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