절반만 살 쪄서 실컷 먹는 라면
글 : 전신영
기름에 튀기지 않고 건조 방식으로 제조한 건면의 인기가 날로 높아지고 있습니다. 건면은 튀긴 면보다 열량도 낮고 일반 라면보다 상대적으로 건강하다는 인식이 있기 때문인데요, 최근 몇 년 새 건면 시장은 빠르게 성장하면서 라면 시장에서 새로운 강자로 떠올랐습니다. 아직 전체 라면 시장에서 차지하는 비율은 적지만 성장 가능성이 무궁무진하여 기대가 되는 식품 중 하나입니다.
기름에 튀기지 않은 건면
건면은 건조 방식으로 면의 수분을 제거해 보존성을 높이는 형태로 제조됩니다. 일반 라면처럼 팜유에 튀기는 과정이 없는 것이 특징입니다. 이로 인해 열량이 튀긴 면보다 30%가량 낮으며 신라면 건면의 경우 350칼로리로 일반 신라면의 500칼로리보다 150칼로리가 낮습니다.
다이어터들의 입 터짐 방지 라면
다이어트를 하다 보면 누구나 ‘입 터지는 시기’가 오기 마련입니다. ‘입이 터진다’는 신조어는 다이어트 중 평소 즐겨 먹던 달달한 음식이나 치킨, 야식으로 먹던 라면 등이 먹고 싶어지는 현상을 말하는데요, 이런 상황이 닥쳤을 때 이성의 끈을 놓지 않고 맛있게 먹을 수 있는 음식으로 바로 ‘건면’이 손꼽히고 있습니다. 라면의 식감과 맛은 그대로 나면서 칼로리는 확 줄어들었고 기름에 튀기지 않은 탓에 마음의 위로를 삼으며 먹을 수 있기 때문입니다.
국내 최초 건면은?
국내 최초의 건면 제품은 1969년 삼양식품에서 출시한 ‘삼양칼국수’입니다. 유탕면에 비해 낮은 칼로리와 개운한 맛이라는 장점에도 큰 성과를 거두지 못했는데, 그 당시에는 소비자들에게 건면이라는 식품이 낯설었고 유탕면과 달리 국물 맛이 면에 스며들지 않아 맛이 떨어지는 한계도 있었기 때문입니다. 하지만 지금은 면 제조 기술의 발달로 이러한 건면의 단점을 극복하여 소비자들의 긍정적인 평가가 늘어나고 있습니다.
신라면의 건면은 어떻게 탄생한 걸까?
농심은 2011년 프리미엄 라면인 ‘신라면 블랙’을 내놓았고 흥행에 성공했습니다. 그 후 건강한 라면 만들기에 매진했는데요, 신라면 건면은 개발하는 데만 2년이 걸린 공이 많이 들어간 제품으로 면과 수프, 별첨, 포장 등 라면 개발 전 부문이 초기 단계부터 같이 연구를 했다고 합니다. 또한 기존 신라면의 국물 맛을 내기 위해 수프를 새로 조정하여 갖가지 다진 양념과 소고기 진액을 조합하여 완성해냈습니다. 면발에도 특히 신경 써 더욱 쫄깃해지고 칼로리를 낮추는 데도 성공했습니다.
누적 매출 급상승
농심은 건면의 누적 매출이 780억 원으로 전년 동기 대비 40% 증가했다고 밝혔습니다. 대표 건면 식품인 신라면 건면과 멸치칼국수, 최근 출시된 라면왕김통깨 등이 주역인데요, 건면을 이용한 신제품이 증가하면서 건면 매출액 1,000억 원을 달성할 수 있을 것으로 기대하고 있습니다.
열풍을 타고 신제품 속속들이 출시
신라면 건면을 개발한 농심은 이 같은 성장세에 힘입어 파스타 등 신제품들을 라인업에 보태면서 매출액을 늘릴 것으로 전망되고 있습니다. 풀무원의 경우 식물성 대체육을 포함한 지속가능식품 전문브랜드 ‘지구식단’을 출시했는데 1년 전 식물성 식품 매출보다 47% 증가하기도 했습니다. 이에 다른 식품 브랜드들도 비건, 식물성 제품을 겨냥한 신제품들을 속속들이 출시하고 있습니다.
유탕면과 다른 식감과 맛
식물성 기름인 팜유로 튀겨낸 유탕면과 다른 건면은 라면에 대한 부정적인 인식 중 하나인 기름에 튀기면 건강에 좋지 않다는 이미지를 단번에 바꿔주었습니다. 건면은 면 구석구석에 아주 작은 구멍을 내어 국물이 잘 스며들고 기름이 떠다니지 않으며 국물 맛이 선명하고 면 자체가 쫄깃한 특징이 있습니다.
지방은 낮고 각종 영양소 함량은 비슷
시중에 나와 있는 건면의 한 봉지당 평균 열량은 유탕면의 평균 열량에 비해 낮으며 평균 지방 함량인 3g 또한 유탕면의 평균 지방 함량인 17g에 비해 크게 낮은 수준입니다. 즉, 기름에 튀기지 않은 면 덕분에 지방 함량은 낮아졌고 라면이 가지고 있는 다른 영양소의 함량은 비슷합니다. 부족한 단백질이나 식이섬유를 보충하고 싶다면 달걀이나 두부, 파나 버섯 등을 넣어 먹으면 더욱 좋습니다.
하지만 나트륨 함량은 큰 차이 없어
하지만 건면은 튀긴 면보다 칼로리만 낮을 뿐 나트륨 함량은 큰 차이가 없는데 이 때문에 건강한 음식이라는 인식이 위험할 수 있다는 것이 전문가들의 의견입니다. 한국소비자원에 따르면 인스턴트 건면의 평균 나트륨 함유량은 튀긴 면의 99.76% 수준으로 한 봉지만 먹어도 일일 나트륨 영양 성분 기준치의 86~89%를 섭취하게 되는 꼴입니다.
향후 건면 시장은 더욱 성장할 것으로 기대
식품업계에서는 건강한 삶에 대한 소비자들의 관심이 높아지면서 덩달아 건면에 대한 인기도 높아지고 있습니다. 또 유행처럼 번진 유튜버들의 먹방 등 과한 음식 섭취에 대해 피로감을 느끼면서 소비자의 수요에도 변화가 생겨 건면의 수요는 당분간 고공 행진을 할 것으로 전망되고 있습니다.
전신영 press@daily.co.kr
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