집에 있는 통조림 캔, 따자마자 발암 물질 생기는 이유
글 : 전신영
바쁜 현대인들에게 간단한 식사를 할 수 있도록 도와주는 통조림! 유통기한이 길어 오래 보관해도 괜찮아서 더할 나위 없이 좋은데요, 최대 7년까지 보관할 수 있는 통조림이지만 잘못 보관 시 인체에 치명적인 영향을 끼칠 수 있다고 합니다. 또 장기간 보관할 수 있는 탓에 통조림에는 다량의 방부제가 들어있다고 생각하는데 의외로 방부제가 들어있지 않다는 사실! 맛있는 통조림을 건강하게 먹는 법과 올바르게 보관하는 법을 알아보았습니다.
잘못 보관하면 환경호르몬 노출
통조림은 캔의 부식을 막기 위해 ‘비스페놀A’를 캔 내부에 코팅하는 경우가 많습니다. 비스페놀 A는 일명 환경호르몬이라고 불리는 유기 화합물인데요, 남성에겐 여성호르몬 에스트로겐과 유사한 작용을 해 무정자증을 유발하고 여성의 유방암 위험을 높인다는 결과가 있습니다. 유통기한이 길어 보관이 용이한 통조림이지만 고온에 보관하거나 먹다 남은 것을 그대로 보관하면 환경호르몬에 노출될 위험이 있습니다.
서늘하고 건조한 곳 보관
통조림 캔을 고온의 환경에서 보관할 경우 비스페놀A가 음식물로 흘러 들어갈 수 있습니다. 가스레인지 근처 등 고온의 환경에 통조림을 쌓아두는 등 캔이 뜨거워질만한 환경에 두면 캔 내부 코팅이 손상되기 쉬우니 서늘하고 건조한 곳에 보관하도록 합니다.
구매 시 겉모양 꼼꼼히 확인할 것
통조림을 구매할 때 겉모양을 꼼꼼히 살펴보아야 합니다. 모양이 볼록하게 팽창되지는 않았는지 중점적으로 봐야 하는데 캔 내부는 진공 상태이므로 뚜껑이 약간 들어간 것이 정상이며 식품이 상하게 되면 발생하는 가스로 인해 팽창될 수 있습니다. 또 캔 재질의 손상이나 미세한 균열로 유해 물질이 나올 수 있으니 찌그러짐, 녹 등 외부 변형이 있는지도 확인해야 합니다.
캔 따서 바로 먹으면 안 돼요!
‘퓨란’은 탄수화물인 당과 단백질, 아미노산이 열처리 되는 과정에서 자연스럽게 생기는 물질인데 통조림 제조 과정도 밀폐된 상태에서 가열하기 때문에 퓨란이 존재합니다. ‘퓨란’은 국제암기구에서 지정한 잠재적 발암 물질로 휘발성이 강하기 때문에 캔을 딴 후 약 10분 정도 기다렸다가 먹으면 괜찮습니다. 이때 입으로 한번 불어주면 좀 더 빨리 날아간다고 하니 캔을 따서 바로 먹지 않는 것이 좋겠죠?
통조림 국물은 버려야 할까?
통조림의 국물은 좋지 않다고 생각하고 버리는 사람들이 많은데 이 국물은 해바라기유, 카놀라유 같은 식물성 기름을 사용하였고, 열처리 과정에서 자연스럽게 내용물의 성분이 국물에 우러나오게 만들었기 때문에 요리에 이용하면 맛을 내는 데 좋습니다.
개봉 후 캔째로 보관하면?
통조림은 유통기한이 길다 보니 먹다 남은 통조림을 그대로 보관해도 된다고 생각하는 분들이 많습니다. 하지만 오픈된 통조림은 뚜껑이 제대로 닫히지 않아 캔이 빨리 녹슬어 음식이 금속에 오염될 수 있고 미생물에 오염될 가능성도 존재하므로 가급적 빨리 소비하거나 보관할 경우 밀폐 용기에 남아 냉장 보관 하는 것이 좋습니다.
남은 걸 부득이하게 보관해야 한다면?
통조림 캔은 여는 순간부터 공기와 접촉이 생기기 때문에 세균 증식의 가능성이 커집니다. 남은 통조림 속 음식을 밀폐 용기에 옮겨 담고 랩으로 한 번 더 감싸 공기를 최대한 차단해놓습니다. 그 후 전자레인지로 20초 정도 가열하면 랩 안에 따뜻한 습기가 차게 되는데 랩을 밀봉한 상태로 실온에서 뜨거운 김만 식히고 밀폐 용기 뚜껑을 닫아 냉장 보관을 하면 세균 걱정 없이 보관할 수 있습니다.
가스레인지에 바로 조리해서 먹어도 될까?
집이나 밖에서 캠핑 시 따뜻한 통조림을 먹기 위해 불 위에 직접 올려두는 사람들이 있는데, 통조림에 직접 열을 가할 시 화재 및 화상의 위험도 존재하지만 고온에 의해 식품과 접촉하는 면에 처리된 에폭시 수지 코팅에서 환경호르몬인 비스페놀A가 용출될 수 있어 이는 바람직하지 않습니다. 통조림의 내용물을 데울 때는 반드시 유리 제품이나 금속제로 된 조리 기구 등을 사용하도록 합니다.
통조림 캔의 종류에 따라 다른 보관 방법
과일 통조림 캔의 경우 밀폐 용기에 국물과 함께 보관하면 좋고, 콩이나 옥수수, 골뱅이 같은 캔은 국물을 따라 버린 후 건더기만 찬물에 헹구어 보관하면 됩니다. 참치는 밀폐 용기에 옮긴 후 보관하면 더욱 오래 먹을 수 있습니다.
통조림 장기 보관이 가능한 이유는?
통조림은 유통기한이 길어 방부제를 다량 첨가할 것이라는 염려를 하는데 이는 사실이 아닙니다. 통조림에 방부제는 전혀 들어가지 않으며, 통조림 제조 시 금속 용기에 내용물을 담고 공기를 제거하는 탈기 공정을 거쳐 뚜껑을 덮은 후 밀봉하게 됩니다. 그다음 100℃ 전후의 고온으로 가열하고 급속 냉각해 형성되는 진공 상태에서 보관하기 때문에 개봉하지 않으면 오랜 기간 문제없이 보관할 수 있습니다.
전신영 press@daily.co.kr
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